11月20日，笔者获悉，为深入推进落实食品安全“两个责任”工作机制，有效控制餐饮食品安全风险，武汉市黄陂区积极推进“样板厨房”建设，已建成6家“样板厨房”。

这6家“样板厨房”来自集体用餐配送单位、连锁餐饮企业、托幼机构等。“样板厨房”将发挥示范带头作用，为黄陂区“样板厨房”建设工作提供标准化模板。

检查现场

据悉，今年以来，黄陂区市场监督管理局积极推进省级“样板厨房”建，按照《湖北省“样板厨房”建设工作指南的通知》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求，对辖区内6家“样板厨房”创建单位进行了现场指导。

检查现场

通过指导，“样板厨房”做到了有相应进出货物台账、购物清单；内外环境整洁、仓储食品原料存放科学合理；餐用具清洗、消毒、保洁规范；操作台面整洁物品放置井然有序、分类清晰、标识清楚，同时对食品处理区均进行色标管理，即动物类工具红色标注、植物类工具绿色标注、水产类工具蓝色标注、专间类工具黄色标注，并定位存放，分类使用。

黄陂区市场监督管理局检查后发现，“样板厨房”在工艺流程布局合理化、墙面瓷砖化、用具不锈钢化、厨房洁净化、操作规范化、从业人员健康管理规范化、“三防”设施到位、食品安全“两个责任”、“互联网+明厨亮灶”建设等方面均落实到位。

智慧食堂公示屏

“样板厨房”创建单位的“互联网+明厨亮灶”监视屏显示了从原料清洗，到切配、烹饪、餐具消毒等各个流程，同时“样板厨房”使用“鄂食安”智慧监管平台，平台的“日管控、周排查、月调度”制度健全，能够有针对性地实施差异化、精准化、智慧化、数字化监管。

黄陂区市场监督管理局相关负责人表示：“本次‘样板厨房’建设工作达到了以点带面的带头示范作用，推动了全区餐饮行业食品安全整体管理水平的提升”。

目前，黄陂区校园食堂、校外供餐单位均已实现“明厨亮灶”覆盖率100%，下一步，黄陂区市场监督管理局将继续探索创新食品安全智慧监管工作机制，不断增强食品安全督导工作的规范性、严肃性、有效性。（来源：武汉市黄陂区市场监督管理局 通讯员徐凯、韩佳华、张勇、编辑杨琴）